老舗・なだ万が福岡で挑戦！　新業態「灘屋」を3月15日開業

大脇知子

2025.03.12

料理人が目の前で調理してくれる「灘屋」（写真はいずれも3月5日の内覧会で撮影）

　日本料理店などを展開する「なだ万」(東京)は3月15日、新業態となるしゃぶしゃぶ・すき焼きの専門店「灘屋(なだや)」を、福岡市博多区中洲にオープンさせます。日本料理店で培った技術を生かしながら新メニューを創出。訪日客を含む新たな顧客の開拓を目指し、店舗網の拡大も視野に入れています。

　「海外でニーズが高い『肉』に特化したメニューを展開します」

　オープンに先立って開いたメディア向け内覧会で、なだ万の竹原創・執行役員営業本部長は新たな業態に挑む理由を、こう説明しました。

「松阪牛すき焼きコース」（税・サービス料込み2万4200円）

　なだ万は1830年に大阪で創業。現在は日本料理店(国内外29店)、総菜店(国内43店)などを展開しています。

新設された「灘屋」

　今回の「灘屋」は、同社初のしゃぶしゃぶ・すき焼き専門店です。同社では九州唯一の日本料理店「なだ万蒼宮(そうきゅう)」が営業していたビルの9、10階のうち10階部分に入居。なお、9階は2024年12月に「博多なだ万」として改装開業し、7部屋の完全個室制で営業しています。

「灘屋」と「博多なだ万」が入るビル(中央)

　灘屋は、店舗面積約160平方メートルで、3部屋のみの完全個室制です。それぞれ4～8人の席を用意し、一体的に使うと最大18人を受け入れられるそうです。

落ち着いた雰囲気の個室

　「既存の日本料理店では(調理場にいて)人前に出る機会がほとんどない料理人が、ここでは客室でパフォーマンスする」(竹原本部長)のも特徴。各2種類の昆布とかつお節でだしを取ったり、肉に熱を通したりし、客室に広がる香りや音が、いっそう食欲をそそります。

丁寧にだしを取る過程から披露

だしのうまみが味わえる

　メニューの大半は、なだ万のレギュラー店にはないオリジナルです。和牛にこだわり、松阪牛と神戸牛を中心に使用。鹿児島黒牛や佐賀牛など、九州産も提供する予定です。野菜の多くは九州のものを用います。

「松阪牛しゃぶしゃぶコース」（税・サービス料込み2万4200円）

　しゃぶしゃぶは、かつお節で丁寧にだしを取る透き通ったスープと、牛骨や豚骨、鶏白湯(パイタン)を使った白濁スープの2種類で、味の変化を楽しめます。

2種類のスープで味の変化が楽しめる

　すき焼きは、卵白をメレンゲ状に泡立てた「トリュフ風味のふわふわ泡玉子(あわたまご)」とともに味わえ、上質な肉と特別なハーモニーを奏でます。シメには「すき焼き茶漬け」が用意されています。

泡玉子とすき焼き肉が調和

　しゃぶしゃぶとすき焼きでそれぞれ「おまかせコース」(税・サービス料込み1万9360円から)と、「単品」(同)を用意。客単価は、なだ万の一般的な店舗(1万6000円ほど)を上回る約2万2000円を見込んでいます。

灘屋のメニュー表

　新店は那珂川沿いにあり、観光スポットのキャナルシティ博多などを望む好立地です。竹原本部長は「福岡は訪日客や国内観光客も多く、発信力が高い」と市場性に期待。利用客の6割程度を海外が占めると想定しますが、地元の福岡を含む国内客にも広く訪れてほしい考えです。

キャナルシティ博多や那珂川が一望できるテラスもある

　なだ万は2024年9月、オノデラグループ(東京)の子会社となり、既存店のテコ入れや新業態の導入を進めています。25年1月になだ万社長に就いた長尾真司氏は「この1年はどんどんチャレンジをしていく」と強調。3月11日には、京都市で新業態のとんかつ店をスタートさせました。

灘屋の内覧会であいさつする長尾社長

　長尾社長は「なだ万が長年培ってきた接客と料理はすばらしい」と自信を示します。灘屋について「幅広い層に『なだ万』を知っていただく機会にもつながると考えている。びっくりするくらいおいしい料理を提供するので、ぜひ来店してほしい」と話しています。

灘屋をPRする長尾社長(中央)、竹原本部長(右)ら