【鹿児島】昭和の味・ほんやラーメン復活！常連客が再現
2025年4月に惜しまれつつ閉店した鹿児島ラーメンの老舗「ほんやラーメン」(鹿児島市)が、常連客らが味を再現し、26年春、再オープンした。復活に携わるファンらは「昔懐かしい昭和の味を守っていきたい」と意気込んでいる。
60年以上､愛された老舗
ラーメンを提供する原口さん
「ほんやラーメン」という店名は、店の前身が貸本屋だったことに由来する。店舗があった鹿児島市上本町はJR鹿児島駅に近く、以前から学生が多い地域だった。ある時、おなかをすかせた学生に店主がラーメンを提供したところ、好評だったため、業種の変更を決意。ラーメン店として1962年に開業した。
豚骨と鶏ガラをベースにしたシンプルで昔ながらの鹿児島ラーメン。60年以上にわたって地域に愛されてきたが、店主が介護に専念するため、25年4月に閉店した。
ファンの思いが連鎖
常連客で、開業から同店に麺を卸していた福山食品(日置市)の福山照康社長は、人手不足に悩む同店の運営を社員が手伝うなどして存続をサポートしてきた。
突然の閉店を受け、「この味を絶対に残したい」とラーメン愛好家らとともに店の継承を計画。店を手伝った社員らが中心となってラーメンのタレを再現するなど、伝統の味を守るため準備を進めていた。
「閉店したことを知り、また食べたいと思った」
店長を務める原口康祐さんは高校の部活の帰りに仲間と通うなどしたファンの一人。店長候補の募集を知り、復刻に携わりたいと手を挙げた。店の開業と同じ62年生まれということに運命を感じたという。
“運命”の店長 試行錯誤でスープ完成
しかし、飲食店の経営は未経験だった原口さん。「分量を1グラム変えるだけで味が変わる上に、時間帯によっても味が違う。大変だった」と振り返る。それでも、昔からのファンに試食してもらいながら試行錯誤を繰り返し、再現度の高いスープに仕上げた。
ファンらが味を再現したラーメン
新店舗は鹿児島市小川町の一角で、3月22日に開業した。価格はラーメン1杯900円。原口さんは「誰でも気軽に通えるような店にして、継承したラーメンで喜んでもらいたい」と話している。