フレンチがかおるラーメン店が博多に登場　澄んだスープに自慢の薬味をあわせて

　福岡市博多区の地下鉄・中洲川端駅から歩いて5分ほどの場所に、一風変わったラーメン店「麺屋 澄々（すず）」がオープンしました。店名の語呂合わせで「鈴」をモチーフにした暖簾（のれん）を掲げ、おしゃれな外観が印象的です。

きっかけは、かぼす胡椒

　店を営む北九州市出身の細谷将嗣さんはフランス料理のシェフ。料理人だった父親の影響で高校卒業後に同じ道へ進み、東京で腕を磨いたそうです。ホテルの料理監修や旅館の立ち上げにも携わるようになり、9月10日に自身の店を構えました。

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　店名の「澄々」は、看板メニュー「琥珀（こはく）そば」と「真珠そば」の二つの澄んだスープに由来します。博多といえば、とんこつラーメンが主流ですが、スープは"幻の地鶏"ともいわれた「天草大王」と若鶏を使用し、フレンチの経験からもヒントを得て作っているとのことです。

　コロナ禍でのオープンに不安もあったと語る細谷さん。数ある料理の中で、なぜラーメンを選んだのでしょうか――。きっかけは自宅でつくっていた「かぼす胡椒」でした。この自信作を店でお客さんに味わってほしいと考え、いろいろ試してみた結果、一番マッチしたのが国民食のラーメンだったといいます。

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看板メニュー｢琥珀｣と｢真珠｣

　店自慢の「琥珀そば」（税込み730円）と「真珠そば」（税込み760円）を注文しました。待つこと5分ほど。ヒノキの膳で差し出された器の深さに、目が釘付けになります。この形には理由があり、底が深い器の中にスープの香りが滞留するように考えて作ったそうです。

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　香りを楽しみつつ、麺をすすると「琥珀そば」は醤油の奥深いうま味が、「真珠そば」は塩のやさしい風味が口に広がります。器に添えられたかぼす胡椒を少しずつ足していけば、味の変化を楽しめます。

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　器の構造からか、麺の量は控えめに見えましたが、実際に食べてみると思いのほかボリュームがあります。

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細部にこだわった店づくり

　店のコンセプトは「女性1人でも来やすいラーメン屋さん」。店内は、ラーメン店とは思えないようなモダンな空間です。

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　オープンまで念入りな打ち合わせを重ね、器や膳に至るまで一つひとつがオーダーメイド。店内にBGMは流れておらず、入口と店内に吊るされた三つの風鈴が涼しげに鳴っています。

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　「普段使いの店として気軽に入ってほしい」と細谷さん。ラーメン店の隣には、細谷さんが営む洋菓子店「Les joyaux（レ・ジョワイオ）」もあります。

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