チョコ風味やパン専用も！ 想像を覆す「変わり種しょうゆ」
福岡県内で味わえる「変わり種しょうゆ」
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記事 INDEX
- 需要低迷の打開へ奮起！
- アイスやパンのお供にも
- 試して見つける自分好み
煮付けや刺し身、汁物など、和食の味を支えるしょうゆ。そんなイメージを覆すような変わり種の商品が福岡県内で登場している。
需要低迷の打開へ奮起！
明治29年創業の老舗「ヤマタカ醤油（しょうゆ）」（福岡市早良区）が製造するのは、チョコレート風味のしょうゆ「UMAMI SHOYU chocolate」（200ミリ・リットル、756円）。カカオの芳潤な香りが特徴で、ローストビーフやカレーとの相性がいいという。普段は米・ロサンゼルス近郊の飲食店やスーパーにのみ卸しているが、バレンタインデーに合わせて2月15日まで、オンラインショップと醸造所近くの直売所で販売している（70本程度）。
チョコレート風味のしょうゆをローストビーフにかけてPRする高田さん
専務の高田晃太郎さんがチョコレートしょうゆの開発に挑んだのは2019年、ある老舗菓子店の創業者がチョコレート製造で再起を図るというドキュメンタリー番組をテレビで見たことがきっかけだった。しょうゆの需要低下に悩んでいた高田さんはその日の夜、チョコとしょうゆを掛け合わせる夢を見たという。夢から覚め、「何とか形にしたい」と奮闘。オランダ産のカカオパウダーを使用し、香りが立つよう試行錯誤を重ねて完成させた。
社内での評判はいまいちだったが、取引先などへのPRを続けたところ、出張先のアメリカで高級レストランのシェフから「きっと流行する！」と太鼓判を押された。21年から本格的に輸出を開始。高田さんは「想像を覆す味。『なんだこれ』という感覚を味わって」と笑顔を見せる。
アイスやパンのお供にも
北九州市八幡西区の「ミツワ醤油」では、「アイスクリーム醤油」（200ミリ・リットル、486円）を販売する。しょうゆの風味を残しつつ、塩分を控えて甘みを強めているのが特徴で、バニラアイスやソフトクリームに少しずつかけるとキャラメルのような味になる。
バニラアイスなどにかけるアイスクリーム醤油
製造を思い立ったのは4代目の刀根哲也さんの妻・えつこさんで、「3代目（故人）が高血圧だったため、元々塩分を控えた甘めのしょうゆが得意」と説明。「アイスによって、味わいも変わる。色々なアイスにかけて楽しんでほしい」と話す。
宗像市の「ナカマル醤油醸造元」は「パンかけ醤油」（150ミリ・リットル、450円）を開発した。代表の永嶋多知(かずとも)さんは、以前からパンに自社のしょうゆをかけて食べていて、「万人受けする専用のしょうゆを造りたい」と思ったという。
焼いたパンに専用しょうゆをかけて
砂糖類で甘さを増し、リンゴ果汁でフルーティーな後味を加え、メープルシロップのような味わいに仕上げた。お勧めは、バターを載せて焼いた食パンに、しょうゆをかける食べ方。「ジャムやバターに並ぶパンのお供になれば」と期待する。
試して見つける自分好み
「福岡のしょうゆは甘い」とよく評される。福岡市・天神の「福萬醤油」社長で「醤油ソムリエ」として活動する大浜大地さんは、その背景について、江戸時代に長崎と小倉を結んで砂糖を運んだ旧長崎街道（シュガーロード）が県内を通っていることを指摘。砂糖が入手しやすい環境下で、しょうゆも甘くなっていったと分析する。「甘みを加える『ブレンド文化』が昔から根付いているため、現代でも珍しいしょうゆが生まれやすいのでは」と話す。
「好みのしょうゆを探して」と話す大浜さん
同社では、店内に全国のしょうゆ200種以上を無料で試せる「しょうゆテイスティングバー」を設ける。合わせたい食材などによって、大浜さんが厳選して紹介。「福岡には醸造元が多く、選べる楽しさがある。ワインのように香りまで堪能し、好みのしょうゆを見つけて」と呼びかけている。
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