【からあげブーム到来】航空自衛隊さん、空自空上げ食べさせてください。

山根秀太

2021.03.17

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「唐揚げ」ではなく「空上げ」
記者のベスト空上げはどの基地？
おうちで空自空上げ！

　航空自衛隊が各基地の食堂で提供している唐揚げを「空自空上げ（からあげ）」と名付けてPRしていることを知っていますか。コロナ禍のテイクアウト需要が後押しし、世は空前の唐揚げブーム。空自隊員以外は普段は食べることができない自慢の空上げを、福岡県内にある築城基地、芦屋基地、春日基地で試食させてもらいました。

「唐揚げ」ではなく「空上げ」

空自空上げのレシピ集（航空自衛隊の公式サイトより）

　自衛隊グルメといえば、海軍時代の伝統を受け継ぐ海上自衛隊の「海自カレー」が有名。航空自衛隊は2016年度、隊員の食育も兼ねて「空自空上げ」を考案しました。空自は公式サイトで各基地のレシピを公開し、ゆるキャラ「からっと隊長」まで誕生させる熱の入れよう。当初、世間の反応はいまひとつでしたが、からあげブームも手伝って徐々に知名度を上げてきています。

　空自空上げは隊員の給食で提供されるメニューなので、基本的に隊員以外は食べられません。口にできるチャンスは、一般向けの基地見学に参加し、試食の給食が運良く空上げだった場合のみ。一方、海自カレーは地域おこしのコンテンツとして、基地周辺のレストランなどが提供しており、観光客にも人気があります。

　そんな"幻メニュー"の空自空上げ。何枚もの取材申請書を提出し、基地で試食させてもらった空自空上げ（福岡県内版）を紹介します。

はっきり言います。一番うまい。

築城基地の「築城基地空自空上げ」

　トップバッターは福岡県東部に位置する築上町の「築城基地」。県内で唯一「戦闘機」が配備されている空自基地です。看板メニュー「築城基地空自空上げ」は、名前も見た目も素っ気ない普通の唐揚げですが、その味やいかに。

　「からあげ王国」大分県中津市にも近い築城基地には、約20年前から基地オリジナルの唐揚げレシピが存在し、歴代の給食担当が味の改良を重ねてきたそう。基地広報によると、定年退官時の最後の食事にリクエストする自衛官もいるとか。平均して月に1、2回、給食で提供されるそうです。

　30年以上のベテラン、原田祐一さんにその特徴を聞きました。「確かにこれといって特徴がないように見えますが、昆布だしとオイスターソースを加えて味に深みをプラスしています。砂糖は気持ち多めにして、少し甘めの味付けにしています」。調理のコツは下味の漬け込み具合。家庭で再現する場合は、20～30分程度でさっと漬け込むのが良いそう。それでは実食！

"保守的"な味覚を持つ記者にとって、頑固一徹に「うちは昔っからこれで勝負してますんでね」とでも言いたげなオーソドックスな唐揚げは大好きな味でした。味の決め手は間違いなく昆布だしとショウガです。ご飯のおかずとしてだけでなく、ハイボールなどのお酒にも合いそうです。すべてがちょうどいい。お世辞抜きにおいしかったですよ！

若い隊員に支持されるパンチの効いた味

芦屋基地の「芦屋和風香味空上げ丼」

　福岡県北部・芦屋町の「芦屋基地」。今年で創立60周年を迎えるこの基地は、若い隊員たちが訓練を積む「学校」としての機能が強い拠点です。そんな若い隊員向けに考案された「芦屋和風香味空上げ丼」は、海が近い芦屋のご当地色が豊かな味に仕上がっています。

　全国から学生が集まる芦屋基地には、多種多様な部隊が存在します。給食では、若者を飽きさせないバリエーション豊かなメニューを心がけているそう。給食班の田中太さんは「短い時間でさっと食べられ、野菜もとれるように工夫しています。下味はシンプルにし、魚の風味をきわだたせています。サワラ魚粉は手に入りにくいので、カツオ粉などで代用すると良いですよ」と教えてくれました。それでは実食！

やや濃いめの味付けで、若者が好きそうな味です。醤油だれが染みこんだニンニクチップがガツンときます。魚粉が意外とクセになる味で、鶏も魚もけんかせずに共存共栄。麺つゆ、一味唐辛子、山椒、マヨネーズなど、築城基地のレシピとは真逆の素材の「足し算」が生んだ唐揚げで、当たり前ですが、ご飯との相性が抜群でした！

春日基地の空上げは明太子で勝負

春日基地の「春日基地空自空上げ」

　最後は福岡都市圏に位置する春日市の「春日基地」です。空自西部航空方面隊の司令部機能がある一方、航空機が離着陸する独自の滑走路はありません。福岡空港（福岡市博多区）の一部を「春日基地板付地区」とし、部隊の一部が駐屯しています。

　春日基地の空上げは、福岡の定番「辛子明太子」を使っています。明太子入りの衣をつけ、ピリ辛仕上げ。調理を担当する大石智範さんは「明太子が焦げやすいので、弱火でじっくり揚げてください。材料がシンプルで手軽に調理いただけます」と紹介しています。ラスト実食！

やはり明太子を使ってきたか。福岡に存在する基地だけに、どこかの基地が使ってくるだろうと思っていました。基地では衣にパプリカ粉末を混ぜて鮮やかな色を出していますが、さすがに一般家庭での再現は難しそう。明太子が焦げやすいので、慌てず急がず、じっくりと火を通そう。しっかりとした味付けで、居酒屋で出てきたら嬉しいメニュー。基地周辺の居酒屋さん、いかがでしょうか。お酒とも合いそうですよ。